前言

機能水，顧名思義乃賦與水某種特定效能之新興技術。日本機能水專家藤田 矩彥教授曾為機能水下了一個較為嚴謹之定義1：(1)水本身或(2)水中所含有的微量混雜物，在某種條件下(電解、電場、添加物、高溫高壓)，呈現本身卓越的潛在特性，使水達到某種特定的狀況(打斷氫鍵、改變酸鹼度、ORP)，或達到某種值得注意的目的(防腐蝕，結垢.. 等)。此種新發現的水，均稱為機能水。舉例來說：水分子團(Cluster)與超臨界水屬於第(1)類，一些壽命有限的活性種子及金屬離子則歸屬於第(2)類。
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其中的電解離子水(以下簡稱電解水)在日本已被廣氾應用在生活飲水、醫院消毒，此外工業清洗及農業殺菌方面亦有相關案例。其製造原理與理論基礎較為成熟2。電解水之應用目前在台灣最常見為市售供飲用之電解水機，以養生保健為主要訴求。為瞭解電解水之作用機構，本研究將以可調整基本參數之實驗用電解水機，深入瞭解電解水之製造與電解水基本性質及組成變化情形。希望藉由實驗結果，提供國人使用電解水之相關基本資料，未來更希望能建立電解水之效能測試評估方法，以達到有效利用機能水之目的。

一、電解水的原理1